佐渡めぐり塾（番外編）「農と漁共にある暮らし」編

佐渡の世界農業遺産（GIAHS）を親子で体験しながら学ぶ「佐渡めぐり塾」。
今回は、番外編としてミニプログラムを４つ行いました。そのひとつ「農と漁　共にある暮らし」編をご紹介します。これはかつて第３回として鷲崎でおこなったプログラムです。（→「佐渡めぐり塾　海とともに暮らす」）　佐渡が世界農業遺産（GIAHS）に認定されたのは、“トキと暮らす米づくりのありかた”ですが、一見 GIAHS と関係ないように思える漁業も、佐渡では暮らしの中でつながりがあるようです。

今回の集合時間は、前回よりも早い 7：15！　なんと朝日を拝める眠い時刻ですが、朝日が見られる季節に移ってきた喜びも感じます。

早い集合は、刺し網でとれたたくさんの魚たちをみるためでした。佐渡島内唯一の魚市場である「佐渡水産物地方卸売市場」にお願いをして、見学させていただきました。この日は、前日の凪のおかげで多くの漁船が出たそうで、たくさんの魚介類が所狭しと並んでいました。

魚介類やセリの様子についてお話ししてくれたのは、新潟県水産課の樋口正仁さん。刺し網でとれた魚たちの特徴や生態、美味しい料理方法などについて教えていただきました。

冬の味覚「鱈（たら）」。佐渡でとれる鱈は、マダラ。たらこや明太子になるスケトウダラは、昔は佐渡でもとれていたものの、今は北海道まで北上しないととれないんだそうです。日本海の海水温がさらに高くなると、マダラもとれなくなるかもしれませんね。ちなみに、マダラの雄・雌の見分けはけっこう難しいそうですが、ひとめでわかる漁師さんもいるとか。

家の台所やスーパー店頭では見ることのできない魚介類の種類やその量、そしてその新鮮な輝きに、みなさんの目もキラキラです。

イカ（ヤリイカ）の透き通る美しさとその優雅な動きに、癒やされる参加者も。なんだかずっと眺めていたくなりますね。佐渡において、イカはブリの次に漁獲高があるものです。そして、季節を通していろんな種類のイカを楽しむことができます。

魚市場でたくさんの美味しい生きものに出会った後は、佐渡の漁業や魚介類の生態についてクイズで学びます。ダイオウイカの実物大ポスターまで出てきました（新潟県水産課　小林さん作）。大きいですね～。大勢でバーベキューできるサイズなのに、残念ながら何をしてもまずいそうです。

プログラム後半は、「農と漁の恵み」を自分で料理しよう！　クッキングタイムです。まずは、農の恵みである「お米」の美味しいとぎかたを、佐渡市農業政策課販売流通係の長島さんに教えてもらいます。とぐコツは、指はカギ状にして “優しく” シャカシャカと、１回目のとぎ汁をすばやく捨てること（ぬか臭みを流す）だそうです。今回登場するお米は、海藻や魚介類の残渣（ざんさ。いらない部分）を肥料に育てられた、海のエキスがたっぷり入った鷲崎産のお米です。鷲崎には、海の幸と里山の幸が循環する暮らしがあります。炊飯に使うお水も、佐渡米の美味しさを引き出す「佐渡海洋深層水（中硬水）」をご用意しました。